餐館食用油品質(zhì)檢測方法及操作

    食用油脂是人們攝取能量和營養(yǎng)的重要來源，是加工食品的重要原料。油炸食品以其*風(fēng)味廣受消費者喜歡。用于煎炸的食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生一系列的物理、化學(xué)變化，這些變化會生成對身體健康有害的物質(zhì)。目前，食用油脂品質(zhì)的傳統(tǒng)檢測方法多為化學(xué)方法，這些方法必須在實驗室內(nèi)由專業(yè)人員操作，費時費力，化學(xué)試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，且化學(xué)廢劑污染了環(huán)境。煎炸食用油中極性化合物組分含量值，是我國煎炸油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)里的一項重要指標(biāo)，可用來判斷煎炸食用油品質(zhì)的優(yōu)劣。OS270是一臺快速，安全，高效的食用油品質(zhì)檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量，且能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，適用于各種煎炸食用油品質(zhì)的檢測。

     3月15日，CCTV-2財經(jīng)頻道315晚會如約而。兩個多小時的時間里，過半的時間被用來披露食品安全相關(guān)的內(nèi)容。網(wǎng)絡(luò)訂餐衛(wèi)生、義齒重金屬、紅參泡糖、食品中鉛、二氧化硫、菌落、過氧化值超標(biāo)，食品安全問題儼然成為消費者權(quán)益受到危害的重災(zāi)區(qū)!

針對以上問題，公司以科學(xué)解讀相關(guān)問題，提供一手解決方案，希望對您有所幫助。

重復(fù)用油，煎炸油用幾次!解決方案三事件3.15晚會披露，黑心快餐作坊食材安全狀況堪憂危害解讀“餓了么”背后的黑心作坊監(jiān)管不力、無證經(jīng)營，食材安全不達(dá)標(biāo)。通過鏡頭我們可以看到作坊內(nèi)的食用油已經(jīng)明顯變色，一般來說這是煎炸過渡的特征。食用油在煎炸食品的工藝條件下, 高溫氧化產(chǎn)生的聚合物、環(huán)氧化物等有毒有害物質(zhì),使動物生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發(fā)生障礙, 還有致癌的可能性。

解決方案：

1 儀器

OS-270食用油品質(zhì)檢測儀

食用油品質(zhì)檢測儀

2 實驗方法

2.1 樣品制備

取餐廚用油200ml左右，使用濾紙濾去固體殘渣。如樣品中含有大量水分應(yīng)盡量除去，不然會影響測定結(jié)果。

2.2 測試過程

開機，等儀器屏幕有顯示后，將傳感器插入油品中，儀器自動顯示當(dāng)前測試值，如果測試值超過國家限定值，儀器會自動報警。

屏幕顯示測試結(jié)果

測試完成后使用紙擦拭儀器探頭部分

在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定煎炸油的極性組分含量不超過27%。